Ingredients

250 g de lardons
1 oignon moyen, en minces rondelles
250 g de saucisse cuite coupée en rondelles de 1 cm d’épaisseur

2 grosses carottes en julienne
6 tasses de chou vert tranché mince
4 tasses de choucroute
4 tranches épaisses de longe de porc fumé désossée ou 4 côtelettes, environ 500 g
3 à 4 moitiés de poire séchée, émincées
1 grosse feuille de laurier
1 dl de bouillon de poulet, hyposodique de préférence
1 dl de vin blanc sec, comme un pinot blanc
3 c. à soupe de persil frais, haché
poivre noir du moulin

Preparation

1 Faire rissoler les lardons dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorées (8 minutes). Incorporer les oignons et les carottes et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le chou vert et poursuivre la cuisson en tournant à la spatule, jusqu’à ce que le chou soit légèrement flétri et vert vif (5 minutes). Transférer dans une cocotte ou une mijoteuse d’une contenance de 3 à 4 L .

2 Égoutter la choucroute dans un tamis. La rincer sous l’eau froide du robinet et l’égoutter de nouveau. Serrer la choucroute avec les mains pour en extraire le plus de liquide possible et l’ajouter au chou.

3 Couper les longes de porc en deux, dans la largeur. Les ajouter au chou, de même que les poires séchées et la feuille de laurier. Mélanger le bouillon et le vin. Faire bouillir et le verser sur le mélange de chou. Couvrir et mettre au four préchauffé à 150 °C ou dans une mijoteuse pendant environ 2 heures.

4 Incorporer les rondelles de saucisse et poursuivre la cuisson 30 minutes encore. Incorporer ensuite le persil et le poivre noir. Servir avec des pommes de terre bouillies ou en purée, des épinards vapeur et du pain de seigle aux graines de carvi.